Loading...

So Sánh ISO 22000 và HACCP: Ưu, Nhược Điểm & Ứng Dụng Thực Tế

Thảo luận trong 'Mua và bán linh tinh' bắt đầu bởi diendaniso321, 12/10/25 lúc 23:45.

  1. diendaniso321

    diendaniso321 New Member

    Tham gia ngày:
    25/4/25
    Bài viết:
    30
    Đã được thích:
    0
    Điểm thành tích:
    12
    Giới tính:
    Nam
    ISO 22000 và HACCP, hai tiêu chuẩn hàng đầu trong ngành công nghiệp thực phẩm, mỗi tiêu chuẩn đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Để đưa ra quyết định thông minh, bạn cần hiểu rõ những điểm mạnh và điểm yếu của từng tiêu chuẩn, cũng như cách chúng được ứng dụng trong thực tế. Diễn Đàn ISO cung cấp một so sánh chi tiết và khách quan, đồng thời đưa ra các ví dụ ứng dụng thực tế từ các doanh nghiệp thành công, giúp bạn dễ dàng hình dung, so sánh và lựa chọn tiêu chuẩn phù hợp nhất với nhu cầu của mình. Hãy cùng chúng tôi khám phá thế giới của các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm!
    [​IMG]
    HACCP là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được phát triển vào những năm 1960 bởi các nhà khoa học cho NASA khi họ muốn sản xuất thực phẩm an toàn cho các phi hành gia. Và trong ba mươi năm gần đây HACCP đã được các ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng để giúp kiểm soát và ngăn ngừa các nguy cơ liên quan đến các mối nguy có thể gây mất an toàn thực phẩm.

    HACCP là được coi là một hệ thống quy trình giúp Doanh nghiệp xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy đáng kể đối với an toàn thực phẩm.

    HACCP xác định các mối nguy cụ thể và các biện pháp để kiểm soát chúng. HACCP tập trung vào việc phòng ngừa, thay cho việc kiểm tra thành phẩm cuối cùng.

    Việc triển khai và áp dụng HACCP phù hợp với việc thực hiện các hệ thống quản lý ISO 9001; Hệ thống quản lý An toàn thực phẩm ISO 22000.

    ISO 22000 là gì ?

    Tiêu chuẩn ISO 22000 tên đầy đủ là Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm.

    Phiên bản đầu tiên của ISO 22000 là Phiên bản ISO 22000:2005. Tiêu chuẩn quốc gia của Việt Nam tương đương là TCVN ISO 22000:2007.

    Ngày 19/6/2018, phiên bản mới của tiêu chuẩn ISO 22000:2018 – Hệ thống quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm – Yêu cầu đối với các tổ chức trong chuỗi thực phẩm thay thế cho phiên bản 2005 được ban hành ngày 01/09/2005.

    ISO 22000 có thể được áp dụng cho bất kỳ tổ chức nào trong chuỗi thực phẩm.

    Sự khác nhau giữa HACCP và ISO 22000
    Bên cạnh việc HACCP là một hệ thống an toàn thực phẩm và ISO 22000 là một tiêu chuẩn hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, sự khác biệt giữa hai tiêu chuẩn này bao gồm:

    ISO 22000 cho phép các chuyên gia bên ngoài xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm cho bất kỳ công ty nào và điều này bao gồm việc thực hiện và xác minh tất cả hoặc một phần các hoạt động liên quan đến hệ thống.

    ISO 22000 cũng đề cập đến các thực hành tốt trong các lĩnh vực và các quy tắc vệ sinh chung do Codex Alimentarius xuất bản.

    Bên cạnh truyền thông nội bộ, thông tin liên lạc với bên ngoài cũng là điều kiện để thiết lập, triển khai và cập nhật FSMS theo ISO 22000.

    ISO 22000 yêu cầu phân tích rủi ro để đánh giá từng mối nguy an toàn thực phẩm được xác định.

    ISO 22000 yêu cầu tài liệu về PRP.

    HACCP sử dụng khái niệm truyền thống chia các biện pháp kiểm soát thành hai nhóm: các điều kiện tiên quyết và các biện pháp được áp dụng tại các điểm kiểm soát tới hạn (CCP). Trong trường hợp của ISO 22000, các khái niệm này được tổ chức lại theo một thứ tự hợp lý bằng cách thêm một nhóm các biện pháp kiểm soát có tên là các chương trình tiên quyết về hoạt động (oPRPs).

    ISO 22000 yêu cầu hệ thống giám sát và lập kế hoạch các hành động khắc phục đối với các PRP đang hoạt động, cũng như đối với CCP.

    ISO 22000 yêu cầu phân tích và cải tiến theo kết quả của việc giám sát các oPRP và kế hoạch HACCP.

    ISO 22000 cũng yêu cầu xem xét và xác định các thông số kỹ thuật, công thức và xuất xứ đối với đầu vào và sản phẩm cuối cùng.
    >>Xem thêm:https://diendaniso.com/tieu-chuan-iso-220002018-he-thong-quan-ly-an-toan-thuc-pham/

    ISO 22000 phân tách và làm rõ các hoạt động xác minh và hoạt động xác nhận.

    Kiểm soát chất gây dị ứng là một chương trình tiên quyết bắt buộc trong ISO 22000; tuy nhiên nó không được đề cập trong HACCP.

    ISO 22000, các thuật ngữ mới đã được phát triển, chẳng hạn như “sản phẩm có khả năng không an toàn” và thuật ngữ “thu hồi” đối với các hoạt động thu hồi sản phẩm.

    ISO 22000 yêu cầu liên tục cải tiến và cập nhật hệ thống quản lý.